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第27章 汤头豆腐还是差那么点意思

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“找时间给我弄过来吧,明上号的老汤清汤寡水,弄不进去味道!等我学了手艺,你再生二胎的时候我给你造厨!”

给刘宇民一根烟,牛文举脸上满是笑容。

“不能收钱哈!”

“靠,你刘庄主还差这三瓜俩枣……”

两人又斗了一阵嘴,单子交给刘宇民。

对方效率很高,当天晚上所有东西就到位了,一些东西直接从明上号加工厂那边拿出来的。

“市场上找好东西费劲,我从明上号加工厂那边直接拿的!大骨头,肘肉,这个是牛尾骨,这些佐料也是工厂里的,品质还成……”

牛文举不得不佩服刘宇民,各种东西准备的非常到位,就连佐料都非常的专业。

“你能进去加工厂?大不大?”

切下一小块牛肉丢进嘴里,牛文举嚼了一下,果真是今天的牛肉,另外猪肉也非常新嫩,佐料这边更不必说,没有半点掺假。

这在市场上很难买到,牛文举暗道明上号这种设置果真有他的先进性,光是原料这一块就让街边小店无法企及。

“当然啊,我是司机!有时候那边干不过来我就进去帮着搬货,和里面的管理员都熟悉了!边角料我时不常就拿到家去炖点东西!老板不在乎这点边角余料,明上号的上货渠道有些还是我介绍的呢,等你单干哥们给你弄哈……”

已经下班了,牛文举给了看门老头一百块钱,今晚老头直接去江边潇洒了,后厨这边全部交给了牛文举。

老头离开之前特地关闭了监控,牛文举今晚只要不把厨房炸了对方就能安排。

锁上大门牛文举开始备料,冷水煮肉,小葱,料酒,大料,生姜装袋,肉块下水之前盐水浸泡十五分钟,改花刀,每一项工作都弄得一丝不苟。

尤其小肘上面的猪皮,牛文举直接放在滚热的平底锅上面烫至金黄。

说实话,牛文举心里还是十分忐忑,毕竟快两年时间没弄这些东西了,有些东西记忆模糊了。

再加上做店长那段日子牛文举都是让手下厨师在做事,自己几乎不怎么动手,至于熬制老汤荒废的时间更久。

味千拉面的添加剂调制出来的味道比高汤快捷的多,也不知道能不能调配出来那久违的味道。

战战兢兢开始调配,每一步牛文举都做的十分认真,尽管动作有些生疏,在刘宇民这个外行看来仍旧是那么的专业。

“牛文举,你以前是干什么的?这手法跟专业厨子一个样,你认识徐永,你以前是厨子?”

刘宇民并未离开,而是点了一个烟在这边看着牛文举收拾东西,双眼直冒光。

“我从味千拉面出来干过一阵厨子,学手艺不精,这不是指望跟贺师傅那边多学点?明天早晨你早点送货,按照这个地址把豆腐早点弄来!多买点我就把你那份带出来,没有的话我给贺师傅做完汤头豆腐你就把老汤拿家去,这玩意炖啥味道都行!”

牛文举直接把豆腐坊地址交给刘宇民,自己省事了。

刘宇民点点头,晚上索性就在前厅摆了几把椅子,合起来就是床铺,从门卫室那边搬出铺盖凑合一宿。

牛文举那边炖煮老汤逐渐开始出味道,刘宇民醒了。

“卧槽,真香!给我整块肉,喝点!”

尽管后厨开着排风,刘宇民还是闻到了老汤的香味,牛文举插了一块肉,三下五除二切完给刘宇民摆了个盘。

对方起了一瓶啤酒,坐在后厨就开始吃。

“吸溜,卧槽!你小子以前在哪学的?这玩意真香,呼呼……你有这手艺在这干鸡毛的服务员呢?自己开个店几天就能赚这一个月的工资,呼呼,再来一块……”

高汤烹煮,肉和汤相得益彰,这个时候正是肉好吃的时候。

牛文举主要在意的还是大骨头,这次不光是猪肉,牛肉也切了一块。

“开店没你想的那么容易哥们,操心的事情太多了!这次开店之前如果没准备好我是不会动的,你别喝多了,早晨还得给我买豆腐,那玩意才是关键!汤头豆腐比肉好吃!”

望着刘宇民连喝了三瓶啤酒了,牛文举赶忙阻止。

“没有事,就这点酒算啥?你说的真假,豆腐真比肉好吃?”

“糊弄你干啥?”

“那就留点肚子,明早晨我吃豆腐,糊弄我小心我收拾你!”

“靠,跟厨师说这个,我拿你炖王八汤!”

“滚犊子,睡觉了,吃饱了真舒坦,嗝……”

打了一个酒嗝,刘宇民和衣而卧,剩下的收拾交给了牛文举。

虽然牛文举也想喝点,最终还是忍住了。抛开欠债不说,真想和贺园隆学明白,戒一段时间酒是必要的。

酒精这东西对味觉细胞的伤害程度几乎是不可逆的,时间长了人的舌头就跟木头片一样,吃什么都是一个味道。

再加上现代啤酒里面添加成分太多,牛文举宁肯多喝白酒也不愿意多喝啤酒。

老汤大火中火最终切换成小火在那边慢慢熬制,凌晨三点多,牛文举趴在案板上开始睡觉,四点多,刘宇民看了一下手表起床洗漱,接着开车出去收货。

不同于每天,今天刘宇民开车飞快,以往最后一家到明上号,今天对方第二家就拐到牛文举厨房。

“这家豆腐坊老头脾气真几把不好,我抢出来的,给你了,等我来送货一起把东西拿走哈!”

“我勒个去,你小子就是个土匪!”

看着豆腐的形状就知道刘宇民直接进了豆腐坊,整块豆腐根本没切呢。

顾不得许多,牛文举尝了一块,果真是卤水豆腐,非常水嫩。

起锅烧油,快刀片豆腐。所有豆腐一片片下入平底锅,两面定型,避免进入高汤后炖碎了,五块一摞,两端用五花肉片夹住了。

一摞用棉线捆好,牛文举直接丢入高汤,火焰再次变小,一切做完已经一个小时后了。

“呼!啧啧,还是差那么点意思,手艺真特么的不能荒废,唉!”

尝了一口老汤,牛文举心里有些失望,比记忆中的味道差了不少,但是现在的状态能做到这个程度已经算竭尽全力了,希望还能找回当初的状态吧。

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