装碗，放上葱、姜、八角、花椒、盐、料酒、酱油、鸡精、开水；入锅蒸50分钟左右，吃的时候将碗倒扣在盘中即可。
终于做好了黄焖鸡块。
“幸好有厨艺空间，不然光准备这些食材不知道就要花多久。”钟天正感叹道。
猪黄管10根、清汤700克、鸡蛋清150克、火腿丝25克、香菇丝25克、绍酒10克油、菜丝50克、味精3克、精盐5克、鸡胸泥100克。
他把猪黄管用清水洗净，放入锅中加水在旺火上煮沸后，移至微火焖煮 2小时，至八成熟时捞出，用清水洗净，撕去脂肪，再用沸水烫过，洗去油分，用筷子顶住一头。将其翻过来；用清水洗净备用。
将剁好的鸡胸泥加上味精、绍酒、葱姜汁、精盐、鸡蛋清搅成鸡泥。取5根猪黄管截成长 5.5厘米的段，用刀尖均匀地划成“蜈蚣”状。将鸡泥均匀地抹在黄管内，把火腿丝、冬菇丝、油菜丝相间地沾在黄管刀口翻开处，入笼蒸透取出。其余 5根猪黄管也截成长 5.5厘米的段，也用刀划成“蜈蚣”状，在沸水中焯一下。将鸡蛋清放入汤碗内，加清汤、精盐，用筷子搅匀，入笼置中火上展蒸熟取出为“芙蓉”底。将加鸡泥和不加鸡泥的猪黄管相间地摆在“芙蓉”底上。
净锅内放入清汤，加精盐、味精、绍酒，置旺火上烧开撇去浮沫，慢慢倒入汤碗中即成。打蜈蚣花刀时要悬刀剞，不能将猪黄管切断。制作芙蓉底时，蛋清和清汤的比例要相等。蒸猪黄管时要注意火候，一般蒸 5分钟即可。
“氽芙蓉黄管”是采用氽的烹调方法，以芙蓉蛋和猪黄管为主料的造型菜，此菜是济南传统的风味汤菜。猪黄管，俗称管挺，形如管状，柔韧有弹性。熟后变脆，是一种理想的汤菜原料。此菜选料严格，刀工火候非常讲究，成熟后汤汁清澈见底，味道纯正香醇，脆嫩爽口，营养丰富，是高级宴席的汤菜。
如此氽芙蓉黄管就做好了。
“呜呜，感觉自己不喜欢吃，算了还是给虎子吧。”钟天正笑笑。
下一道菜他要的做的是西瓜鸡。
他准备了，椭圆形西瓜一个(约2500克),小雏鸡2只(约800克)。水发海参50克，水发冬菇25克，水发玉兰片25克，火腿25克，水发干贝50克，葱姜丝少许。料酒10克，精盐3克，西瓜汁50克，白油20克。
他将西瓜削去外皮（也可在外皮上刻上图案，在西瓜的中间部位，用小刀或半圆形的画刀拉成长约10厘米、宽约5厘米的长方形口盖，从此口中挖出瓜瓤（瓜盖留用，不要挖的太薄，要多留些瓜肉），然后用请水冲洗干净。将玉兰片、海参、冬菇、火腿切成长片，除火腿外，都用沸水氽过捞出。
雏鸡宰杀后，去毛，去五脏，择洗干净，用刀将两只鸡的大骨、翅膀及腿的明骨去掉（保留环骨），再剁去鸡爪尖、翅尖，放入盆中，加入料酒、精盐、味精、白油、西瓜汁、玉兰片、海参、冬菇、葱姜丝，拌匀，腌至入味。
将西瓜放入大瓷盆内，然后把腌好的鸡连同配料一起装入西瓜里面（两只鸡头及翅膀要稍露在西瓜开口中），再盖上切割下来的瓜盖，用竹签别住（瓜盖面朝上）上笼用旺火蒸至鸡烂时取出，去掉竹签，露出两只鸡头（凤头）即成。
如此这道菜就完成了。
“嗯~~好吃。”钟天正说道。
钟天正赶紧又回到了现实世界。
“做个菜真累呀。”钟天正忍不住吐槽道。
他做的是油爆鱼芹，将草鱼去鳞、鳃及内赃，从尾部向前顺着鱼的脊刺骨用平刀法取下两扇鱼肉；然后将鱼皮面朝下，先用斜刀每隔0.36 厘米剞上一刀，再用直刀交叉打上花纹，最后切成1.5 厘米宽，3 厘米长的斜刀块；先将鸡脯肉用清水浸泡片刻，然后抽去白筋，用刀背砸成细泥；
肥肉也剁成细泥，将肥肉泥与鸡茸泥放在一个碗内，加清汤250毫升、鸡蛋清、料酒、味精、湿淀粉、食盐适量，顺一个方向搅匀成鸡料子；熟火腿、水发香菇、芹黄等均切成末；将火腿、香菇、芹黄末放鸡料子碗里搅匀，再放入鱼肉块拌匀，即成为“鱼芹”；
清汤、湿淀粉、料酒、食盐、味精均放入一个碗内调匀成兑汁；炒勺内放入熟猪油，在中火上烧至六成热时，将鱼芹逐块下入油内，炸至熟透时捞出，控净油；另起勺放猪油少许，烧热，放进葱、姜、蒜末，煸出香味时将鱼芹倒入，并随之倒入兑好的芡汁，颠翻均匀出勺装盘即成。
选择草鱼不宜过大，取下的软扇鱼肉应在1.5 厘米左右。否则成型不均匀；搅拌鸡料子，要顺一个方向，且按顺序投放调料；过油时油温不宜过高或过低，并逐块下锅。下锅后不要立即翻动，待鱼肉块有了硬壳，再用手勺慢慢推开；烹汁爆炒，旺火速成；因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！